關於產品的故事

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台十七線過二仁溪，吃台灣豐盛海味

            具有產地履歷認證的養殖戶，他的龍膽石斑率先通過ＣＡＳ優良農產品驗證。對於是否擔心龍膽石斑養殖技術外移，或者中國養殖業者的競爭？台灣四面環海，氣候適宜必須以海水養殖的龍膽石斑，根本不用怕！

        冬至過後不久的高雄沿海地區，魚塭上的打水車拍起水花，在豔陽底下格外顯得耀眼。從台十七線南下，過了台南與高雄交界的二仁溪，不久就到魚塭遍布的永安，這裡是全台灣養殖石斑魚的重鎮，年產量高達九千公噸，占全國總產量的六○％，其中，更令人想不到的是，在如此遠離塵囂的海濱，還隱身著價值不斐的石斑之王――龍膽石斑。
對嗜吃海鮮的饕客來說，龍膽石斑的魚片，特別適合用於涮涮鍋，彈牙可口的魚片，那是最原始的海洋風味，光是讓人想到就口齒生津，若再加上養生鍋的湯底，輔以菇類或紅棗、枸杞等中藥材，口感與風味保證讓人飄逸著幸福的飽足感。

處理規格比擬黑鮪魚

         為什麼龍膽石斑堪稱尊貴的養殖魚種？原因就在於飼養環境苛刻，必須純海水養殖，也得有適宜的氣候，龍膽石斑只要水溫低於八度Ｃ，就很難存活，水質更要維持乾淨，雖然環境條件優渥，但龍膽石斑卻是成長緩慢，從幼魚到成魚必須經過三年以上的時間，飼養期長，更需要特別的細心照料。
        原本在鄉公所擔任機要秘書，看到如此新鮮的魚貨無法讓遠地的消費者嚐鮮，因此特別成立冷凍食品公司，引進最新的急速冷凍技術，「有些飲食習慣必須修正，臺灣人都習慣吃生猛海鮮，但其實海鮮要保持生鮮非常困難，經常在運送途中，必須被迫用其他人工加工的方式，讓海鮮維持好的賣相，因此其實反而透過產地急速冷凍，還可以保持新鮮，並確保食品的安全與衛生。」
        龍膽石斑在撈出水面之後，必須在室溫十五度Ｃ中進行放血，然後立刻分割部位，進行切割，不到一個小時，就得立刻進行零下四十五度Ｃ的急速冷凍，透過低溫殺菌，讓魚肉確保新鮮和美味，若比較其他魚類的處理規格，大概只有昂貴的黑鮪魚可以比擬了。