照燒鮭魚蓋飯

介紹
肥美的鮭魚用照燒方式煎、烤，做成一碗蓋飯，就可以輕鬆完成一餐了。

食材 （1 人份）
鮭魚        1片，約275克
醬油        25克
味醂        25克
米酒        15克
水          25克
黑糖        1大匙
鹽          適量
黑胡椒粉    適量
白芝麻      適量
檸檬汁      1小匙
白飯        1碗
小黃瓜      1/3根
涼拌紅蘿蔔  適量

做法

1. 烤箱200度預熱10分鐘，取一小鍋，將醬油、味醂、水、米酒、黑糖煮滾後，轉小火將醬汁煮至1半的份量，約15分鐘，倒出放涼。

2. 在鮭魚兩面撒上鹽、黑胡椒粉醃漬5分鐘

3. 起油鍋將鮭魚兩面煎熟，將鮭魚放入烤盤，一面刷上照燒醬，入烤箱烤10分鐘

4. 翻面刷上照燒醬汁再烤10分鐘，出爐後擠上檸檬汁，再撒上白芝麻，取ㄧ大碗，盛入一碗白飯，放上鮭魚、小黃瓜片、涼拌紅蘿蔔即可

味噌煮鯖魚

介紹
用新鮮的鯖魚佐以風味濃厚的紅味噌，這道料理所需的材料不多，只要我們按照食譜的步驟循序漸進，就能完美重現閃閃發亮的魚肉下深沉的味覺享受。

食材 （4 人份）
白腹鯖魚 4片
生薑 30g
紅味噌 60g
砂糖 45g
酒 2大匙
昆布 5㎝
水 3/4杯

做法

1. 混合昆布湯汁的材料，靜置30分鐘。將生薑剝皮，靠近皮的部分切成薄片，中心切成極細的絲狀。
   用菜刀切入鯖魚的血合肉處，由魚皮面劃入深約5㎜的刀痕，可防止魚皮破裂，並使魚肉更容易煮熟。

2. 將鯖魚置入有深度的竹籃中，撒上一層鹽，使整體看起來略呈白色，接著浸入熱水。待表面顏色改變，
   連同竹籃一起取出，瀝乾水分。此手法稱為「霜降處理」，能去除腥味並引出醇味。

3. 將味噌醬的紅味噌、砂糖與1大匙酒加入小鍋中混合，以大火加熱，一面攪拌至出現光澤，接著再加入1大匙酒，並攪拌至出現光澤，
   將1的昆布湯汁加入較大的鍋中（直徑約21㎝），以大火煮至微沸騰，將鯖魚的魚皮面朝上置入鍋中，並加入生薑薄片。

4. 接著加入煮好的味噌醬，蓋上落蓋，控制火候，使沸騰的醬汁維持於落蓋邊，煮約6分鐘。待煮汁的光澤恢復至原本味噌醬的光澤，即可關火。
   盛入器皿並淋上煮汁，附上針生薑。

蔭瓜白肉魚

介紹
無水料理好處，因為無水，所以可以密封冷藏保存較久，因為無油，更健康低脂~簡單完成的煮魚料理，肉質細膩鮮甜~蔭瓜醬汁甜甜的搭配鮮美魚肉清湯好好下飯~

食材
食材 （4 人份）
白肉魚(鰈魚/鱈魚) 350g
雪白菇/鴻喜菇適量 (舖滿鍋底)
大白菜/娃娃菜適量 (舖滿鍋底)
蔭瓜 6塊
板豆腐 1塊
薑 4-5片

醬汁
蔭瓜醬汁 1-2大匙
米酒 2大匙
味霖 3大匙
魚醬油 3大匙

做法

1. 蔬菜類先放入->大白菜/娃娃菜->菇類。

2. 再來是蔭瓜->魚肉->板豆腐->薑片。

3. 最後平均淋上所有醬汁。小火蓋鍋煮20分鐘左右即可開鍋。

4. 只要把食材放入適當的鍋具中，以小火烹煮，密閉式的水分循環，保留食材的原汁原味以及營養~這是快炒，煎炸料理都無可取代的!!!!（高溫調理反而煮掉許多營養了）

鹽烤竹筴魚

介紹
中秋節到了要幹嘛？當然是烤魚啊！烘烤過後魚骨的醇味會滲入魚身，呈現與炸、煮魚肉截然不同的美味。請務必要嘗試看看。


食材 （4 人份）
竹筴魚4條
鹽適量
蘿蔔泥200g
醬油酌量

做法

1. 削除竹筴魚的稜鱗※，去除內臟。將牙刷從魚口伸入，用水清洗魚腹。將竹筴魚折彎，以鐵籤由右眼邊緣刺入。從背部靠近魚尾處穿出。

2. 將另一根鐵籤由魚口刺入，並從第一根鐵籤的下方（腹部靠近魚尾處）穿出。從表面（頭部朝左、腹部朝內時向上的那一面）看不見鐵籤的狀態稱為「穿刺法」，烤出來的魚姿尾部上揚，十分美觀。

3. 為了避免魚鰭燒焦剝落，先用手指在尾鰭與胸鰭塗滿鹽，再於整條魚撒鹽。用烤架烘烤約10分鐘，烤出漂亮的烤色。若怕尾部烤焦，則包上一層鋁箔紙。如烤架一次只能烘烤一面，則先烘烤表面，烤出色澤後再翻面烘烤裏面。

4. 拔除鐵籤後盛入器皿。附上略瀝乾水分的蘿蔔泥，並淋上醬油，此為「醬染蘿蔔泥」。

椒鹽蒜香魚片

介紹

用對方法，煎出金黃色的鯛魚片，一點都不難。

食材 （2 人份）
鯛魚片 2片
薑絲 適量
蒜末 適量
蔥花 適量
米酒 些許
鹽 些許
太白粉 適量
黑胡椒粉 些許

做法

1.將鯛魚片清洗乾淨，擦乾表面水分，抹上些許鹽跟米酒，醃一小時。準備薑絲、蒜末、蔥花。

2.待魚片降到室溫，切段後裹上太白粉

3.熱油鍋，油的份量要多一些，可以先撒一些太白粉測試油鍋溫度。接著轉中火，放入魚片，待一面呈現金黃色，用鏟子輕輕翻面，繼續煎到兩面酥脆。

4.接著丟入薑絲蒜末炒香，撒上胡椒粉，起鍋前放入蔥花，翻炒一下就可起鍋。

紅燒黃魚

介紹
這道紅燒魚的作法是我的媽媽教我做的，我們這麼多年來都是吃這個口味，算是被這味道養大的孩子！

食材
黃魚 1條
蔥 2枝
薑 4片
辣椒 4片

鹽 適量

調味
醬油 2大匙
糖 1茶匙
醋 適量
水 適量

做法

1. 將黃魚洗淨後擦乾，以適量的鹽塗抹在魚上，放置約十分鐘；蔥洗淨後切成蔥段；薑切成薑絲。
   起油鍋將魚煎至表面焦黃、香氣四溢。（依照魚的大小隻不同，需拿捏時間）

2. 魚乾煎完成後先將它推至鍋沿，利用鍋裡的空間炒香蔥、薑、辣椒。

3. 在炒蔥薑辣椒的區域放入糖，炒至融化後，放入醬油、少許的醋、適量的開水，開中火開始燒魚。

4. 大約三分鐘之後蓋上鍋蓋，並將火力稍微轉大讓它收汁，大約三分鐘後關火，讓它在裡頭悶個兩分鐘就可以開蓋呈盤了！

鹽烤鯖魚佐柚香沙拉

介紹
鹽烤鯖魚搭配清香葡萄柚，激盪出鮮美又特別的滋味，鹹鹹的烤鯖魚淋上自製柚醋醬，
讓魚肉充滿淡淡回甘的水果酸香，加上葡萄柚果肉與生菜，是非常適合夏日的一道輕食
沙拉，推薦給大家！

食材
薄鹽鯖魚 1尾
葡萄柚(果肉) 1/2顆
萵苣 1/2顆

柚醋醬
葡萄柚(擠汁) 3大匙
橄欖油 1大匙
薄鹽醬油 1大匙
黑胡椒 少許

做法

1.將解凍後的鯖魚洗淨擦乾，稍微在魚背劃上幾刀，烤箱事先以200度C預熱約15分鐘後，直接將魚送進去烤約10-15分鐘即可出爐(魚皮邊緣呈現微微焦黃)

2.準備葡萄柚果肉：除了去皮以外，白色的粗莖最好都一併剔除，才不會有苦味，果肉可以依擺盤需求撕成小塊或切成扇形與圓形，生菜洗淨後撕成小片

3.調製柚醋醬，酸度與鹹度都可以依照個人喜好調整

4.將葡萄柚果肉隨意灑在生菜上，然後放上烤好的鯖魚，最後淋上柚醋醬，就是酸香可口的一道輕食沙拉囉！

檸檬汁醃生魚丁

Ceviche是南美洲很有特色的一道料理
基本上是利用檸檬汁來“煮熟”生魚
可以是開胃菜、沙拉、小點…
這道料理處理起來很快，
基本醃魚的醬汁之外，可以做許多搭配變化！
視現有食材、自已喜好、季節蔬果…
話別多說，趕快上菜^^


食材 （3 人份）
檸檬 2顆
鹽 適量
黑胡椒 適量
初榨橄欖油 1茶匙
辣椒 1根
紫洋蔥 1/4顆
小番茄 6~8顆
香菜 一束
白肉魚(生魚片等級) 200克
檸檬切角 1/2顆

做法

1.準備一小平盤放適量鹽，2顆檸檬擠汁前先磨檸檬皮末在鹽上混合均勻。

2.香菜莖切末、洋蔥切絲、小番茄切丁、辣椒切末、白肉魚切小丁。

3.醃汁製做： 檸檬汁加一茶匙步驟1混合好的檸檬皮末鹽、黑胡椒、 初榨橄欖油、洋蔥絲、小番茄丁、香菜莖末、辣椒末拌均勻 嚐味酸、鹹、辣是否OK！

4.組合： 白肉魚丁放入醃汁中拌均勻、手撕香菜葉拌入！ 將1/2顆的檸檬切角，取適合杯器以檸檬角輕抹杯口沾上檸檬汁， 杯口朝下放上步驟1的小平盤中讓杯口沾上檸檬皮末鹽， 將醃入味的白肉魚丁、蔬果絲丁…放入杯中享用！

鮮魚豆腐味噌湯

介紹
秋天到來，這時候的你要為家人煮一鍋暖暖的湯品，不但暖暖胃，也暖暖身子，擁有健康的身體，為冬天打好基礎，利用鮮魚煮一鍋暖暖的湯品一點都不難～

食材 （5 人份）
主食材
鮮魚（吳郭魚） 1尾
洋蔥 1/2顆
豆腐 1盒
薑 1小塊
味噌 1大匙

1.煮一鍋水，水開後將片下魚肉的魚骨頭放入鍋中熬煮10分鐘。

2.將豆腐和半顆洋蔥剝去老皮和切去蒂頭，切成小丁狀，放入魚湯中，並且將薑洗淨切絲，也放入魚湯中。

3.將一大匙的味噌放入碗中，勺煮開的魚湯2大匙一起拌勻後倒入放入魚湯中。將切下魚肉的肉片成薄片，放入魚湯中。

4.所有食材都放入後待水再度煮開時即可熄火，將鍋子移入燜燒鍋內燜10~20分鐘就可以開蓋食用了。

蜂蜜大蒜鮭魚

介紹
簡單易料理，還不用跟鍋裡的魚頭大眼瞪小眼
沒有刺，適合小朋友吃，煎得香香甜甜很能收買小朋友的心與胃
加點辣，則是討好爸爸的大人味：）

食材
鮭魚 1片
蒜末 3瓣
蜂蜜 2匙
白開水 1匙
檸檬汁 1匙
鹽 適量

做法

1.蜂蜜2匙、白開水1匙、檸檬汁1匙預先混合均勻

2.鮭魚一片切小塊，表面灑點鹽

3.入鍋煎香，翻面再煎並把蒜末加入略炒

4.再將調味料倒入，煮到醬汁有點稠就完成了 （檸檬片裝飾成分大，加不加都可以）