麒麟石斑魚

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麒麟石斑魚

【材　料】
   石斑魚   1 尾
   金華火腿 1 塊
   泡發乾香菇 5 朵
   綠竹筍   1 支
【調 味 料】
  A.雞高湯150㏄
    鹽1/2小匙
    雞精粉1/2小匙
  B.太白粉水1小匙
    香油1大匙

【做　法】
   1.從魚兩側將魚肉切下，順著魚身斜刀切成寬約2公分半的長方形魚片，且保持魚骨形狀完整，備用。
   2.火腿、筍及香菇汆燙後沖冷，也切成與魚片大小相等的片，備用。
   3.依序將香菇、筍、火腿夾入魚片間，全部夾好後將魚擺入盤中，再將魚頭及魚尾擺於盤中，包好保鮮膜後放入微波爐強微波5分鐘取出，撕去保鮮膜。
    4.熱鍋放入調味料A煮開後用太白粉水勾芡後加入香油，淋在魚身上即可。

  文章摘錄自 http://www.ytower.com.tw

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泡菜煨石斑魚

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泡菜煨石斑魚

【材　料】
  石斑魚           1 尾
  韓式泡菜   200 公克
  蔥                  2 根
  辣椒             1 根
  薑              20 公克
【調 味 料】
  A.米酒2大匙
    蠔油2大匙
    冰糖2大匙
    水1杯
  B.香油1/2大匙
    香菜適量

【做　法】
  1.蔥洗淨切段；辣椒洗淨切段；薑洗淨切片；珍珠石斑魚洗淨，在魚身上劃2斜刀，力道需至魚骨處，但不能切斷備用。
   2.在中華鍋中倒入約1/2鍋的油量，燒熱，放入作法1的石斑魚以大火炸約8分鐘，撈起並將油瀝乾備用。
    3.熱油鍋，先放入蔥段、辣椒段及薑片爆香，再放入作法2的石斑魚、韓式泡菜及調味料A大火燒乾後即可起鍋，滴上香油，灑上香菜即可。

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百花香糟石斑魚片

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百花香糟石斑魚片

【材　料】
  石斑魚  1條
  青椒    1/2個
  黃椒    1/2個
  紅椒    1/2個
  白果    15個
  蔥段    2支
  薑片少許
  紅辣椒片1條
【調 味 料】
  酒釀  1/2杯
  鹽    1茶匙
  味精  1茶匙
  糖    1大匙
  白醋  3/2匙
  太白粉1茶匙
  沙拉油適量
【醃　 料】
  胡椒粉1/2匙
  蛋白1/2個
  太白粉少許

【做　法】
  1.將蔥切段；薑及辣椒切片；青椒、黃椒、紅椒切小丁備用。
  2.將魚去刺取下肉切成薄片，用醃料醃約5分鐘後過油備用。
  3.起油鍋爆香蔥段、薑片、辣椒片，倒入所有調味料一起炒香，再加入作法2的魚片，以大火翻炒    數下即可。
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油爆石斑魚片

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油爆石斑魚片

【材　料】
  1.石斑魚片  6 片
    太白粉    50 公克
    蛋白         1 個
2.青江菜    50 公克
   冬菇        50 公克
   紅蘿蔔片50 公克
【調 味 料】
  砂糖1/2小匙
   鹽1/2小匙

【做　法】
1.將太白粉與蛋白混合均勻，放入石斑魚片，沾裹均勻備用。
2.青江菜切段，冬菇切片備用。
3.熱1大匙油，將作法1的石斑魚片稍微過一下油後，撈起瀝油備用。
4.另熱1小匙油，加入過油後的石斑魚片以及青江菜、冬菇片、紅蘿蔔片與調味料，快速拌炒約1分鐘至均勻入味即可。
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清蒸石斑魚

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清蒸石斑魚

【材　料】
   石斑魚  1 尾
   蔥          4 根
   薑       30  克
   紅辣椒 1 根
【調 味 料】
   A.蠔油1大匙
      醬油2大匙
      水150㏄
      細糖1大匙
     白胡椒粉1/6小匙
  B.米酒1大匙
     沙拉油100㏄

【做　法】
 1.石斑洗淨後從魚背鰭與魚頭處到魚尾縱切一刀深至龍骨，將切口處向下置於蒸盤上（魚身下橫墊一根筷子以利蒸氣穿透）。
2.將2根蔥洗淨、切段拍破、10克薑去皮、切片，鋪在魚身上，淋上米酒，移入電鍋，外鍋加入2杯水，煮至開關跳起（或入蒸籠大火蒸15分鐘至熟），取出裝盤，蔥薑及蒸魚水棄置不用。
3.另2根蔥及薑、紅辣椒切細絲鋪在魚身上，燒熱50㏄油淋至蔥薑上。
4.將調味料A煮開後淋上作法3即可。
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永安 微笑小漁村

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     2015-04-22  12:33
           

         
         〔記者黃建華／高雄報導〕想來個尚青的石斑魚體驗嗎？高雄市海洋局與永安養殖業、產銷班推出一系列「永安產地餐桌」活動，4月26日推出石斑魚專屬饗宴，4個半小時的行程中，參加民眾將參觀「鮪豐養殖場」，近距離接觸石斑魚育苗並聆聽導覽解說，民眾可親身體驗網撈石斑魚、觀賞石斑魚料理秀以及彩繪魚造型撲滿，並品嘗最新鮮道地的石斑魚風味餐。

         高雄市海洋局代理局長柯尚余表示，永安區為重要的水產養殖區，以LNG海水養殖，溫度低、水質好、環境佳，當地養殖的石斑魚口感特別鮮美，永安因此獲得石斑魚的故鄉之美名。

          從2014年開始，海洋局即與永安在地養殖業者、產銷班推出一系列的產地餐桌活動。希望讓一般民眾可以近距離感受及認識永安的養殖產業，進而提升永安漁產品的能見度與口碑。
          活動中安排一系列石斑魚專屬饗宴，民眾將參觀石斑魚育苗過程及養殖環境，中午觀賞專業的石斑魚料理秀並品嚐最道地的石斑魚風味餐。
午後時光則邀請到彩繪永安漁業故事館的插畫家，帶領大家DIY手繪可愛的魚造型撲滿，活動最後則是親身體驗網撈石斑魚，民眾亦有機會將撈到的石斑魚帶回家，讓大家有吃又有拿，收穫滿滿！
            海洋局說，4月份場次的報名已全數額滿，預計於5月份將再舉辦本（104）年第三次的「永安產地餐桌」活動，詳細活動報名資訊請見高雄永安專屬臉書粉絲團─「永安 微笑小漁村」，還在煩惱週末何處去嗎，快來電報名吧。